Grön & god julmat

julmat1

Kajsa bad mig tipsa om nyttigare julmat, och jag tycker så här – välj det du tycker är gott. Julafton är det bara en av 365 dagar, så strunt i dieter, ät, njut och ha trevligt. Ovan ser du lite av mina egna stående favoriter.

gronk_rodbetssallad

”Men åhhhhh! Jag ville ju veta vad jag helst ska välja. Vad som är nyttigast och hur jag gör julbordet grönare”, tänker nog Kajsa nu, och då skrev jag lite en lista julen 2011. Men det ena utesluter inte det andra. Du kan ju faktiskt äta av det du gillar bäst, oavsett näringsinnehåll, och komplettera nyttigheter som finns i så många smarriga versioner. Här några förslag:

Eller kan du helt enkelt servera den traditionella julmaten med brysselkål, broccoli, grönkål eller en fräsch blandsallad.

ischoklad_kokos

När det kommer till godiset tycker jag precis som maten – ät av det du gillar bäst och tänk inte att det måste vara ”nyttigt” en dag som julafton! Nyttigt är att njuta och hellre äta lite lagom av allt man vill, men som svar på frågan är det inte svårt att använda ingredienser med ”mervärde” som dessutom ofta smakar bättre. Att t.ex. välja ekologiskt och hög kvalité på chokladen + kallpressad kokosolja till din ischoklad. Att mixa mandel till egen mandelmassa, att rosta mandlar med salt eller en spännande krydda, att göra chokladbollar med valfri sötning, testa Karins pepparkakscookies eller Fannys cheesecakebollar?

Hela internet florerar av mumsiga recept så ”just google”! Själv har jag inte tagit mig tid att baka något här hemma mer än lite ischoklad, men kanske i Jorm? Och i kväll hoppas jag på något riktigt smarrigt på restaurangen jag och mina vänner ska till. God helg!

Varm grönkål- & rödbetssallad

jag_rodkolssalladFinstickad kofta från Indiska.

Redan i våras pratades det om den stora ”kåltrenden” vid en presslunch för ICA. Sen dess har det dykt upp flera olika färdigskurna och sköljda sorter i påsar på butikerna, och jag själv har hittat flera goda sätt att tillaga dem på. Som grädd- och permasanstuvad svartkål, grönkålschips (bara att ugnsrosta skuren grönkål med olivolja och flingsalt), grönkålssoppa, och nu en ny variant.

gronkolrodbsallad

Du bara MÅSTE testa min grönkål och rödbetssallad som jag höftled fram i lördags. Klassiska rödbetssallad tycker jag personligen inte om och dessutom är det inte fel att få in mer grönt på julbordet. Själv stekte jag dessutom grönkålen i kokosolja eftersom det ger så god smak men det går lika bra med exempelvis olivolja.

Ingredienser:

  • Grönkål
  • Rödbetor
  • Rödlök
  • Fetaost
  • Olivolja
  • Flingsalt/örtsalt

Gör så här:

  1. Stek hackad grönkål så att den blir mjuk i en stekpanna alt. tillsammans med övrigt på en plåt i ugnen.
  2. Dela rödbetor i lagom storlek, lägg på en plåt med skivad rödlök och smulad fetost. Blanda med olivolja/kokosolja och salta.
  3. In i ugnen på 225° i ca 30 minuter.

gronk_rodbetssallad

Gott till det mesta – men speciellt julskinka, revbensspjäll, köttbullar, lax och kallskuret kött.

gustav_julbord

Det har jag redan testat vid mitt första julbord för i år. I lördags hade vi knytkalas hemma hos vänner/kollegorna Gustav och Sofia där mitt bidrag bl.a. var denna varma kålsallad. Mycket trevlig kväll med gänget från Elite Rehab Studio + respektive, och nog är det så att första smakbitarna av allt är godast.

tomte_julfest

Dessutom fick vi besök av tomten som tagit fel på datumet och hade misstänkt lika röst som pappa Jonas. Och nu är det bara att fortsätta. Mer jul! Ge mig.

Grökålssoppa med lax & P-bröd

ans_gronkol

Mörker och kyla gör mig mer sugen på varm mat. I morse åt jag t.ex. värsta powergröten vid en pressfrukost hos PR-byrån Mandel (berättar mer senare), och till middag i helgen gjorde jag en soppa med grönkål och varmrökt lax. Som vanligt hämtade jag inspiration från flera olika recept jag hittat på nätet, och plockade efter vad vi hade hemma.

gronkolssoppa

Grönkålssoppa med lax och ägghalvor

Ingredienser:

  • 2 stånd färsk grönkål ca 500 gram eller 400 g hackad fryst grönkål
  • 1 gul lök
  • 2 msk smör eller olivolja
  • 2 msk vetemjöl
  • 1 liter vatten + 2 buljongtärningar
  • 0,5 tsk salt och 1 krm vitpeppar
  • 2 dl grädde
  • en bit varmrökt lax
  • kokta ägg

Gör så här:

  1. Skär bort de grova stjälkarna från grönkålen och skär i bitar.
  2. Hacka lök och stek i smöret.
  3. Tillsätt grönkål och fräs en stund.
  4. Häll på buljong och krydda med salt och peppar.
  5. Tillsätt mjölet och rör ut.
  6. Koka under lock i ca 20 minuter.
  7. Tillsätt grädde på slutet och koka upp.
  8. Mixa med stavmixer om du önskar en slät soppa (vilket jag hoppade över).
  9. Tillsätt lax och värm om du vill.

brod_grovt

Servera gärna med kokt ägg och gott bröd. Själv bakade jag P-bröd (döpt efter en vän till mina föräldrar) när jag ändå hade ångan uppe – ett slags filmjölksbröd där du kan ta lite av de mjöl- och frösorter du har hemma och bara röra ihop. Hur enkelt som helst, men observera att det ska vara en bra stund i ugnen:

P-bröd:

  • 1 1/2 dl vetekli
  • 1 1/2 dl rågmjöl
  • 5 dl grahamsmjöl
  • 2 dl vetegroddar
  • 2 dl havregryn
  • 4 1/2 dl rågsikt
  • 1 1/2 tsk salt
  • 2 1/2  bakpulver
  • 2 1/2 bikarbonat
  • 1 dl sirap (alt. honung)
  • 1 liter filmjölk

Blanda allt, lägg i två smorda/formar med bakplåtspapper i och in in i ugnen på 175° i 1-1 1/2 timme.

gronkolssoppa1Ett tips är att mixa soppan istället för min variant med hela blad, speciellt om du serverar den till barn, men smaken var ändå världsklass!

Kladdigaste kladdkakan utan gluten

kladdk_form

Själv har jag en pepparkaksdeg i kylen och ett färdigt men ommonterat pepparkakshus i skafferiet inför helgens adventsbak, men jag hade ju lovat er recept på den kladdiga kladdkaka jag bakade i lördags. Vid Kladdkakans dag skrev jag att ”inget slår originalet med vitt mjöl och socker” men den får faktiskt dela 1a-plats med denna glutenfria, toppad av mörk choklad. T.o.m. mannen åt med god aptit TROTS att den var så ”nyttig” ;)

Recept:

  • 150 g smör
  • 3 ägg
  • 3 dl socker eller sockerersättning (rekommenderar i så fall kokossocker eller xylitol)
  • 4-5 msk kakao
  • 1 dl mandelmjöl
  • En halv chokladkaka 70%

Gör så här:

  1. Smörj eller klä en form med bakplåtspapper (tips för att slippa disk).
  2. Smält smöret och blanda med övriga ingredienser.
  3. Grovhacka choklad och strö över.
  4. In i mitten av ugnen på 175° i ca 10-15 min.
  5. OBS! Max 15. I min ugn blev den perfekt efter 13 minuter + en stunds stelnande på balkongen. Hellre för kladdig (sätt då ner den i frysen en stund) än torr.

kladdkaka_graddebar

Servera gärna ihop med vispad grädde, bär och en kopp kaffe. Trevlig helg!

Päronsplitt-gröt & tävlingsvinnare

parongrot

Grötsäsongen är här. Detta värmande, lena, antingen hatade eller älskade ”klet” som går att variera på tusentals sätt. Banan eller äpple och kanel har jag ofta i, men saknar du glass-säsongens Päronsplitt ska du testa det här. Idag lät jag ett päron + vaniljpulver koka med mina havregryn.

gourmetpro_vanilj

Till den en smet av 1 skopa Gourmet-Pro vanilj (just nu 20-40 % rabatt på alla proteinpulver hos Gymgrossisten) utrörd med en liten skvätt mjölk (alt. ta en klick vaniljkesella/vaniljyoghurt till istället).

parongrot_topping

Inget som ingår i en äkta Päronsplitt, men god topping är knapriga kokoschips och mandlar.

parongr_tabl

Till detta en kopp te, multivitamin och omega-3. Och ett par tvillingar som åt sitt päron neutralt, och som vanligt var supertaggade på dagens D-vitamintablett med tittifrutti-smak. Detta och en skål fryst mango, blåbär och hallon (Jonna), samt yoghurt och mandlar (Junior). Stora har redan gått till skolan med grannkompisen.

soffa_fruk_tabl

Du har väl inte glömt höstens hälsoutmaning med en tävling där du bl.a. kan vinna vitaminer och mineraler från Apoteksgruppen till hela familjen? Den pågår fram till en bit in på 2015 så hoppa gärna på idag. Nu har jag utsett ännu en vinnare. Stort grattis till Maria Andreasson som jag hoppas det går bra för med sin utmaning och som gör mig väldigt glad genom sina ord:

Hej Anna,

Vill börja med att säga tack för en oerhört inspirerande blogg! 

Efter att ha läst ditt inlägg om 100 dagars utmaningen så kände hur ett ”jäklar anamma” växte sig allt starkare inom mig. Jag är nybliven mamma och har under den senaste tiden försökt komma igång ordentligt med träningen igen och få tillbaka min styrka, kondition och min egen kropp. Har ca 7 kg till mitt mål och dessa sitter som berget. Jag har gång på gång kört igång med träningen de senaste 3 månaderna…men tappar motivationen när jag upptäcker att resultatet uteblir.

Det jag saknar är inte själva viljan utan snarare tålamodet. Så när jag såg ditt inlägg tänkte jag: Nu ska jag banne mig inte ge mig och verkligen se till att klara detta! Och jag tänker köra dessa 100 dagar oavsett om humöret eller motivationen tryter. Jag är fruktansvärt förälskad i träning och att utmana min kropp, men jag tror att man håller tillbaka mer än nödvändigt när man varit med om sin första förlossning. Man har ju ingen aning om hur kroppen påverkats och samtidigt matas man med alla förvarning från allt och alla. Så denna utmaning får för mig även innehålla en tro på mig själv och på vad jag faktiskt kan åstadkomma.

När det gäller citatet så har jag två favoriter:

  • ”Lyckans fjäril sätter sig på axeln på den som har tid att vänta”. (Som en påminnelse till mig själv och min otålighet )
  • ”An enthusiastic heart finds opportunities everywhere”. (Att alltid försöka vara glad och positiv kan ta oss väldigt långt)

Tack än en gång för alla fina tips och råd och all glädje du sprider med din blogg.

Varma hälsningar/Maria

Inlägg i samarbete med Apoteksgruppen.

Fys OCH mys

ans_matkaos

Veckans sista PT-kund är tränad, jag är tränad och har checkat ut från kontoret så när på det här inlägget. I väntan på man och barn har jag förberett middag och en extra lyxig kladdkaka till fredagsmyset. En vecka i efterskott av ”Kladdkakans dag”, men det är idag jag är sugen – inte då. Jag gillar det här. Att fira in ledig tid tillsammans med att prata om veckan som gått, ofta över ett spel/TV-program och med något extra gott. Vi har inga förbud mot sötsaker under veckorna heller, men hemma hos oss är vardagskvällarna så fullbokade att det sällan finns tid för bak, långkok eller att samlas allihop. Det är alltid någon som tränar/jobbar/sover.

kladdk_bakMed min ”megakladdiga kladdkaka” som grund toppade jag med smält nougat och hackade hasselnötter. 

Det jag anser som en sund livsstil är att kunna vara lite ”både och”. Träningsfreaket och latmasken, den hälsomedvetna och gottegrisen. För ett år sen hamnade jag först lite för långt åt ena kanten och sen den andra, men nu har de båda världarna mötts på ett sätt jag trivs och mår bra av. I morse med pull-ups där det äntligen börjar lossna efter år av träning – strax slappande i soffan med godsaker och familjen. Balans!

stek_pot_pajTill middag nötstek i järngryta, spenat- och fetaostpaj, helstekt potatis i ugn och kantarellsås. 

Samtidigt vill jag inte vara någon moraltant och tycker att alla får göra det de själva mår bäst av. Så länge vi njuter av livet, har hälsan och äter för att leva/hålla oss friska och starka – inte ”lever för att äta” eller får ångest av det vi stoppar i oss/inte stoppar i oss, så finns inga rätt eller fel enligt mig. ”Både och” är min melodi efter 36 års praktik, med både bak- och framsteg.

kladdk_not

Nu mest fram. Trevlig helg!

Magvänlig måndag

jag_potatis

Precis som för barnen gick min egen magsjuka fort över. Redan igår kunde jag äta lite lätt och vara uppe. Jag fick behålla allt jag stoppade i mig, och efter 11 timmars sömn känner jag mig som vanligt igen. Ändå bra att jag hunnit vicka bort min företagsgrupp i löpning idag för kroppen ligger efter energimässigt efter att ha tömt sig helt, och det tar ett par dagar innan jag brukar våga äta som vanligt igen.

magfrukostJonas var snäll och handlade hem både Actimel och ProViva-shots som jag drog till frukost ihop med yoghurt, kesella, blåbär, gojibär,  müsli, Resorb, Friggs Immun-te, ljust bröd med philadelphiaost och skinka + tillskott.

Istället har jag tagit det lugnt här hemma, bockat av datorjobb och ätit extra magvänliga saker, utan för mycket fibrer som tarmarna måste jobba med. ”Snälla” produkter som bidrar till tarmfloran. Utöver min vanliga multivitamin och omega-3-tablett testar jag just nu Helhetshälsas Problioplex som innehåller mikroinkapslade mjölksyrabakterier. Produkten har kommit ut med en specialutgåva i samarbete med MammaMage, som rekommenderar Problioplex i samband med träning av magen. Tarmarna och de inre magmusklerna sitter på samma signalkedja från ryggraden, och mår tarmen bra så svarar de inre magmusklerna bättre på stimulans.

Magmuskelseperationen på min egen mammamage blir nog inte bättre av tabletten men jag hoppas de goda bakterierna gör magen lugnare framöver.

fisk_pot

Men jag vågar allt mer övergå till lagad mat och lunchen blev riktigt god. Ugnsstekt Pangasiusmalfilé toppad med sesamfrön, kokt potatis med salt och smält smör, körsbärstomater och gröna små ärtor. Mycket kokt mat utan starka kryddor för jag får orolig mage av bara tanken på råa grönsaker. Ett steg i taget, och i morgon är jag nog helt återställd.

Kladdkakans dag?

Tänk att jag missat att det var kladdkakans dag igår. Kanelbullar kan jag leva utan, men inte choklad, så det firar jag ännu hellre. Egentligen tycker jag kladdkaka blir godast om den bakas någon dag innan, tas ut ur ugnen när fortfarande är halvt rinnande och ställs i kylen över natten – då blir den perfekt kladdig i mitten. Men nu är jag som sagt sent ute, så antingen får jag hasta ihop en till kvällen eller låta den stå till farsdag? Får se vad jag lyckas med.

Jag har gjort många kladdkakor i mina dar, även ”professionellt” då jag jobbade i köket på KTH-Hallen, och bäst enligt min smak/experiment blir helt klart den traditionella på vanligt smör, mjöl och socker. 

kladdkaka

Med det här receptet på en hel långpanna blir kakan perfekt kladdig i mitten och med knaprig yta. Dessutom perfekt att frysa in så att du bara kan ta fram en bit när suget sätter in. Kaka värd att fira, och ett tips om du vill lyxa till den ännu mer är att ploppa i bitar av choklad/Plopp/Dumle/Dajm eller liknande i smeten. Enjoy!

Megakladdig kladdkaka i långpanna:

Ingredienser:

  • 400 g smör
  • 8 st ägg
  • 12 dl socker
  • 8 dl vetemjöl
  • 2 dl kakao
  • 3/4 dl vaniljsocker

Gör så här:

  1. Smält smöret och låt det svalna. Sätt ugnen på 175°.
  2. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt vaniljsocker och kakao och vispa med lägsta hastighet på elvispen.
  3. Tillsätt mjölet och sist smöret. Vispa försiktigt till en jämn smet och häll i en långpanna med bakplåtspapper i botten.
  4. Grädda i 175° i ca 40 minuter (kolla med jämna mellanrum mot slutet så att den inte är inne för länge/kort stund).

Fler recept på andra sorts kladd/chokladkakor jag testat baka hittar du här: