Torsdagstortillia

biff_tortillia

Efter en hel arbetsdag framför datorn är det skönt med en paus. Hämta barnen och flytta kreativiteten till dem och köket istället. Gjorde köttfärsbiffar, egen hummus och keso + fetaoströra. Detta tillsammans med knaperstekt bacon, avocado, bladspenat, oliver och paprika att fylla tortilliabröd med.

biff__bacon_naraOfta är det tillbehören som gör hela rätten och denna gången var det hummus. Länge sen jag gjorde det sist, och det får bli mitt tips till helgens måltider. Eller som dipp till snacks?

Från pulled beef till tjälknöl

kott_innanlar
Ibland blir det inte som man tänkt men ändå lika bra. Minst. Vi har som sagt fått en hel frys full av kött, fisk, bär och svamp av mina föräldrar i julklapp. I morse fick jag ett MMS med en bild på en balja full av 216 öringar och rödingar de fått upp på nät, och de har även egna kor de slaktar och får kött av. De ligger alltså steget för i trenden med närproducerad och ekologisk mat, något som alltid känns extra bra att äta.
kott_ugn
En annan trend från förra året är all ”pulled” mat. Pulled chicken, pulled pork och pulled beef – vad mer kan man pulla? Hur som helst fick jag en brilliant idé att äntligen testa detta själv när jag har så mycket fint kött hemma. Så in med en bit innanlår i ugnen efter nedanstående recept att laga sig själv över natten.
Pulled beef, ca 6 portioner
Ingredienser:
  • 1 kg nötkött – helst högrev (alternativt ytterlår, fransyska, flankstek eller liknande nötkött)
  • 0,5 tsk chiliflakes
  • 0,5 tsk torkad ingefära
  • 2 krm paprikapulver
  • 2 krm mald spiskummin
  • 2 krm svartpeppar
  • 3 krm salt
  • 2 msk matolja som rapsolja
  • 3 gula lökar
  • 6 klyftor vitlök
  • 2 dl vatten
  • 2 msk honung

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 100°.
  2. Skala och klyfta varje lök i fyra delar.
  3. Skala och grovhacka vitlöken.
  4. Lägg i botten på en stekgryta eller ugnsform.
  5. Bryn köttet runt om i en stekpanna.
  6. Lägg köttet på löken i ugnsformen.
  7. Stek i minst 4 timmar eller tills köttet lätt faller isär. Efter halva tiden kan du vända köttet samt ev. späda med lite mer vatten om det torkat ut i botten.
  8. Någon timme innan köttet är klart så häller du av köttskyn och blandar med honung. Pensla köttet med honungen och sätt tillbaka i ugnen. Detta är valfritt men blir gott.
  9. Ta ut köttet och låt det svalna något. Dra sedan isär det med två gafflar till strimlor och servera med valfria tillbehör (se ovan). Om du vill kan du fräsa upp köttet (speciellt om du har kallt kött som du förberett innan) – i lite olja och krydda med någon tsk soja, några msk barbequesås och gärna några tsk hemgjord piri-piri salsa (sök recept här på receptfavoriter) eller annan chilisås.
  10. Servera förslagsvis i grillad surdegsbröd med grönsallad, tzatziki och piri-piri salsa (som på bilden) eller på valfritt vis (fler förslag ovan).

kott_nara

Jag var nog lite för dålig på att späda på med vatten (läs sov) och under natten stängde ugnen av sig själv, så resultatet blev en hård köttklump. Men kasta bra mat bär mig emot så jag kom på en annan brilliant idé – att rädda den i ett saltbad till en tjälknöl.

Tjälknöl

Ingredienser:

  • 1 1/2 fryst nötstek eller viltstek (à ca 1 kg)
  • 1 1/2 l vatten
  • 1 1/2 dl salt
  • 3 msk socker
  • 15 vitpepparkorn
  • 1 1/2 msk sambal oelek

Gör så här:

  1. Tjälknöl: Sätt ugnen på 75°C.
  2. Lägg den frysta steken i en ugnssäker form. Ställ in i nedre delen av ugnen ca 12 timmar.
  3. Stick in en köttermometer efter 4–6 timmar, när köttet har tinat. Låt stå i ugnen tills innertemperaturen i köttet är 65–70°C.
  4. Lag: Koka upp ingredienserna till lagen i en kastrull. Låt kallna.
  5. Lägg den varma steken i den kalla lagen när den är klar.
  6. Låt köttet ligga i lagen i kylskåpet 4–5 timmar. Om köttet ligger längre i lagen blir det för salt. Skär köttet i tunna skivor.

kott_pot_kanta

Lite segt men väldigt god smak, speciellt ihop med ugnsstekt potatis, kantarellsås och en god sallad. Vår söndagsmiddag som kanske kan bli din en annan dag – som pulled eller tjälknöl?

Recept från ica.se

Powerfrukost allt-i-ett

blab_grot

Som vanligt klev jag upp redan vid kl 6 tillsammans med väckarklockan Junior och har redan hunnit ladda upp med detta. Många gånger är jag inte hungrig direkt på morgonen med efter någon timme kommer suget och det är bra att fylla på inför en lång dag med påklädning av de minsta barnen (mer ansträngande än det låter), egen-, företags- och PT-träning. Dessutom börjar det bli mörkt ute nu – extra påfrestande för immunförsvaret, och därför valde jag en ”powerfrukost” på ett gott och smidigt sätt.

laga_grot

Hemligheten smakmässigt – en nypa vaniljpulver bland grynblandningen, bestående av 1 dl havregryn, 2,5 dl vatten och 1 msk chiafrön. Sistnämnda rika på bl.a. omega-3, kalcium, protein, fibrer och balanserar blodsockret. (Tips – just nu till 30% rabatt på Bodystore).

grot_agg

För naturligt protein-, vitmin-, mineral- och fett-tillskott ett ägg direkt i gröten när den kokt klart. Tidsbesparande mot att koka ägget vid sidan av, och gör gröten sådär fluffigt god.

grot_blab2

Och slutligen mumsiga antioxidanter i form av blåbär, mina extra fina från Jormskogen. Jag häller i dem direkt från frysen så blir de lagom upptinade till att äta.

fruk_grot_blab

Lite kalcium- och proteinrik keso och knapriga sötmandlar på toppen, samt extra omega-3 och vitaminneraltillskott för att säkerställa behovet trots allt ”power”. Placebo eller inte? Jag håller mig i alla fall frisk. Godmorgon!

Inlägg i samarbete med Apoteksgruppen, men åsikterna är som vanligt mina egna.

Burgare med morotsstrips

burgare_morot

Trots obegränsade möjligheter att frossa i burgare åt vi det bara en enda gång under dagarna i New York. Dåligt tyckte mannen, men med en frys påfylld med kött från föräldrarnas gård och ett pånyttfött matlagningsintresse kände jag att egna kunde bli ännu bättre än de från ursprungslandet. 100% närproducerat och ekologiskt kött som mamma och pappa malt själva och jag bara blandat med ägg och kryddor för bästa saftighet.

Till burgarna morötter rostade i ugnen, även dessa egenodlade från Jorm. Ett substitut till strips jag blivit inspirerad till från Lofsans duktiga ”kock-man” Hans Instagram - @reindeerman (även om han friterade selleri och palsternacka).

jonna_burgare hamp_bugareNyduschad fotbollskille.

Hamburgare är så bra familjemat eftersom alla kan välja tillbehör själva. Junior åt överbliven kokt potatis till sin biff. Jonna och Hampus bröd, ketchup och ost. Hugo vågade lägga till dressing och rostad lök..

burger_nara

..jag och Jonas adderade dessutom halloumi, sallad, tomat, gurka, rödlök, avocado och så morotsstripsen. Prickarna över burgaren vore knapriga bacon och ett stekt ägg, men man kan inte få allt. Det blev ändå en jättegod söndagsmiddag och fin övergång från vår resa till vardagen.

Beet it -kosttips

rodbet

Med Rosa Bandet-produkterna från ICA jag fick hem i fredags låg bl.a. en påse färska rödbetor. Oftast blir det att vi handlar mycket mat på rutinoch därför är det alltid kul när något ”nytt” dyker upp i köket. Rödbetor har jag mest ätit i inlagt format till mammas pölsa, pytt i panna och svärmors pannbiff, men de är ju så goda varma också.

kyckl_mozarella1 kyckl_mozarella2 rodbet_feta

Till söndagsmiddag gjorde jag kycklingfiléer med mozarella och basilika, inlindade i bacon. En bortglömd favorit hemma hos oss. Till dessa fräste jag en påse Wok-grönsaker i kokosolja (ger jättegod smak till grönsakerna) och ugnsstekte klyftor av rödbeta i ugnen. Som pricken över i gratinerade jag slutligen de vinröda betorna med fetaost.

kyckl_rodb

Sallad med bladspenat, körsbärstomater, paprika, avocado, rödlök och melonkärnor serverades till. Massor av färg och mycket gott tyckte jag och mannen, men barnen uppskattade inte de delikata rödbetorna lika mycket och åt sin kyckling i pitabröd istället.

beetit

Förutom att rödbetor kan vara väldigt mumsiga innehåller de massor av nyttigheter, som nitrat – ett ämne som förbättrar din återhämtning och uthållighet på liknande sätt som koffein. För ett par veckor sen fick jag hem prov på Beet It shot och bars som innehåller en hög halt koncentrerad ekologisk rödbetsjuice och kostnitrat som ökar halten av kväveoxid i kroppen. Det gör dem särskilt bra för idrottare som vill förbättra återhämtning och uthållighet, och bl.a. Svenska landslaget på längdskidor använder produkten.

Själv har jag inte testat än, och kanske spar jag mina shots till Tunnelrun 22/11. Jag har glömt berätta att jag ska vara med och springa loppet som bara går en enda gång innan Norra länken öppnas. Det ska bli spännande att springa i en tunnel, men jag har lite tvångstankar om att syret kan ta slut när så många andas under jorden? Extra nitrat kanske hjälper?

Sockerfria chokladbollar a´la Fanny

fsf_fanny

Ännu en stjärna som just nu klättrar stadigt på karriärshimlen som matkreatör, och som vi hade äran att ha med vid Frisk & Stark Familj, är Fanny RoethlisbergerJag och Fanny har lärt känna varandra via våra bloggar och delar likande erfarenheter. Båda gillar styrketräning, skapande och har en bakgrund med matmissbruk som övergått till ”matkärlek” – gärna med smak av choklad, gärna i kombination med att kroppen får bra näring men även bara som ren njutning. Jag är så glad att våra vägar mötts och att hon ville vara med och baka med och barnen i helgen som var. Det uppskattades mycket – både av barnen själva och oss föräldrar som fick smaka på resultatet.

fsf_fannybak

Som expert på nyttigt godis hade Fanny testat sig fram till det som smakade mest likt vanliga sockriga chokladbollar, d.v.s. det som de flesta barn är mest vana vid. Dessutom skulle de vara enkla att göra, med få ingredienser som alla ger kroppen bra näring OCH är goda. Som en riktig mästerkock hade hon så klart förberett så långt det gick – mixat dadlar och lagt upp allt i fina burkar.

fsf_choklb_recept

Och gjort världens gulligaste receptlappar att ta med hem.

Fannys enkla, naturligt sötade chokladbollar:

  • 8 st mjuka dadlar
  • 1,5 dl havregryn
  • 2 msk kakao
  • 2 msk kokosolja
  • riven kokos (att rulla bollarna i)

Gör så här: Mixa dadlarna och blanda med havregryn, kakao och kokosolja. Forma valfritt stora bollar och rulla i kokos. Ät och njut!

choklb_jonnaLika gott för små..

choklb_ans…som stora!

Tips till helgen – gör eget ”funktionellt” godis! Både en rolig aktivitet ihop med barnen, men även mycket mumsigt för dig utan barn.

Multi vid träning & middag

utetr_riddarh

”Multitaska” kan vara mer ineffektivt än praktiskt i vissa fall. Det pratade vi om vid föreläsningen ”Total hälsa för familjen” i helgen. Som förälder måste man ofta ha många bollar i luften samtidigt – det går t.ex. inte att vänta med att springa med 3-åringen till pottan mitt i matlagningen, men det finns annars studier på att du får mindre gjort. Upplevelsen är att du gör lite ”här och där” och aldrig blir helt klar istället för att kunna bocka av. Stressande!

Men. När vi tränar kroppen är det bra att kunna använda alla muskler och röra armar och ben samtidigt – som vi vanligtvis gör. Glad med trött i både kropp och knopp efter helgen var det inte jag utan mina företagsgrupper som fick köra multiövningar idag:

utfall_gummib_riddarh

Utfallsgång i par med raka armar framåt och ett spänt gummiband mellan varandra. Rolig och effektiv träning för både balans, ben, rumpa, core och axlar.

sidopl_riddarh

Sidoplanka med benlyft åt sidan. Även här aktiveras coremusklerna liksom rumpan, utsida lår av axlarna som stabiliserar kroppen statiskt.

Två av de olika övningskombinationerna grupperna fick köra i tabataintervaller med sköna solstrålar i ansiktet. Utomhusträning ger verkligen mervärde dagar som denna.

flasfile_potplat

Och så ”multimiddagstipset” – som vanligt allt på en plåt. Igår kväll ville jag göra så lite som möjligt och lät därför ugnen fixa middagen. En påse potatis, en fläskfilé inlindad i bacon, olivolja (alla ingredienser eko), kryddor och in i ugnen på 250° i ca 30 minuter.

flaskfile_ugnspot

Tadaaa! Servera med ex. kantarellsås eller en kall av crème fraîche + pressad vitlök, grönsallad och morotsstavar.

Lovechock(lad)

lovechock

Något av det bästa jag vet med hösten är mysfaktorn. Att sitta inne i värmen med mörker och kyla utanför fönstret, tända ljus och kura i soffan med en kopp te. Eller kaffe. Och choklad! Som jag pratar om i en av mina föreläsningar finns det positiva och negativa beroenden – choklad måste tillhöra förstnämnda. Se bara:

  1. Gott! Störta anledningen till att äta det.
  2. Man blir glad! Fettet i chokladen sätter i gång produktionen av ämnena serotonin och endorfin i hjärnan, vilket gör att vi känner oss lugna och glada.
  3. Skyddar enligt studier mot hjärt- och kärlsjukdomar. Enzymet ACE, som bland annat är involverat i kroppens vätskebalans och blodtrycksreglering, hämmas nämligen av kakao.
  4. Innehåller antioxidanter, vitaminer och mineraler. Zink, natrium, magnesium och kalcium finns i mörk choklad – boost för immunförsvaret, liksom aminosyran tryptofan som gör oss lyckliga.
  5. Sänker blodtrycket. Det bittra ämnet i choklad, tebromin, tros vara det som håller blodtrycket i schack.
  6. Kakaosmör sänker det dåliga kolesterolet och höjer de goda fettsyrorna, ungefär på samma sätt som olivolja.
  7. Uppiggande! Kakao innehåller en mindre mängd koffein, teofyllin och teobromin som piggar upp precis som kaffe och te.

Punkt 1 och 2 är skäl goda nog men nu har du ännu fler att älska choklad.

lovechock2

Dagar då jag INTE äter choklad i någon variant är ytterst få. Kakaonibs på gröten, i glass, i form av proteinpulver (favoriten är Whey 80 Double Rich Chocolate – just nu till 19% rabatt hos min samarbetspartner Bodystore), chokladbollar och ofta blir det en eller ett par godisbitar för att stilla efter-middags-suget. Under veckan har jag testat en extra fin ekologisk RAW-choklad av märket Lovechock. Chokladdoppade mandlarna (översta bilden) var ok men lite för bittra för min smak, men godbiten ovan med mulberry/vanilla. Choklad med söta bitar av mullbär inuti – mmmmmm! Fast utan gul förpackning och med extra gott samvete.

God helg!