I mitt kök

fisksoppa_jormEn av alla goda middagar här i Jorm - Mobergska fisksoppan (från recept.nu) med en klick Creme Fraiche.

Avslappnad ledighet och hettan ger bloggtorka – något bästa Jessica hjälpt mig med genom att skicka vidare en lista över vad jag har ”i mitt kök”. Nu befinner jag mig 80 mil ifrån mitt kök men har där alltid en liknande uppsättning av favoritprodukter hemma. Men stor familj och 4 barn har jag inte möjlighet att handla varje dag utan ser alltid till att fylla på ordentligt – saker jag på rak arm skulle kunna skriva ner på inköpslistan tills vi kommer hem:

kyckl_grill_jormGårdagens middag – grillad kycklingfilé, halloumi, majskolv, fetaostsallad och mangosås.

I frysen: Allt från Mamma Scan-köttbullar och fiskpinnar inför stressiga dagar till det jag helst lagar – mat av råvaror från mina föräldrars gård. Med jämna mellanrum fyller de frysen med nötkött, svamp, bär och fisk, men jag har även mycket kycklingfilé, lax, broccoli och bladspenat däri. Och glass. Helst Ben & Jerry´s.

jag_kyl3

I kylen: Så mycket ekologiskt som möjligt (gäller all mat) av mjölk, grädde, Bregott, smör, ägg (alltid i min kyl), turkisk yoghurt, små Danonino kvargar som barnen gillar, ost, fetaost, kesella, (yes – jag älskar mjölkprodukter), grönsaker (mycket färsk bladspenat och körsbärstomater), citron att smaksätta dricksvattnet med, Cola Zero (Jonas. För det mesta), äpplen och äppeljuice.

jormsjon_pastaVi har ätit lunch nere vid sjön nästan varje dag här i Jorm. På bilden pastasallad.

I skåpen: Jag har fått pippi på frön av olika sorter och har fullt av linfrön, pumpafrön, solrosfrön, chiafrön och psylliumfrön att ha på yoghurt, göra fröknäcke av, strö över sallad m.m. Samma sak med oljor, som kokosolja, olivolja och rapsolja. Annars är skåpen fulla med kaffe – både med och utan koffein, nötsmör av olika varianter, havregryn till gröt, massa sorters te, alltid någon form av pasta, ris, matkorn, knäckebröd (barnen älskar), riskakor, kryddor, kakao och andra bakartiklar. Alltid överfulla skåp.

kaffe_prote_dalaPre Running i Dalarna förra sommaren.

Kosttillskott: Sort brukar variera, men en form av vitamineraltablett tar jag dagligen liksom omega-3. Annars är det proteinpulver, oftast Whey-80, Whey-100 eller Gourmet-Pro från Gymgrossisten (goda produkter av märket Star Nutrution som jag vet genomgått hårda kontroller genom min vän Terese som jobbar som VD på företaget) som jag äter före/efter träning eller som snabbt mellanmål. Annars någon bar, ofta Starbar eller annat jag fått hem att provsmaka.

Vad har du i ditt kök Sofia, Louise, Elbe och Sofie?

Melonsallad med sting

grill_balkongJonas födelsedagsgrill av märket Weber Q1400. En elgrill med en smart ”droppform” under och löstagbart galler som är enkelt att rengöra. O.B.S. – inget sponsrat inlägg.

Nu när Jonas gått och blivit med fin grill, tillåten för balkongbruk, kommer vi brassa på ofta här hemma. All mat blir ju så mycket godare i grillat format, och en elgrill är enkel att sköta. Det kanske inte blir samma äkta grillsmak som av en kolgrill, men ändå – väldigt gott. I fredags invigde vi den med kycklingfiléer. Så enkelt att jag vill grilla varje dag. Året runt.

maria_tarta

Tips på gott till det grillade fick vi av vår vän Maria som gjorde en fräsch melonsallad till Jonas födelsedagslunch. Melon, sockerärtor, finstrimlad chili och pressad lime. Både hot, sött och gott!

melonsallad

Äggakaga med keso

ans_aggkaka

Efter regnet kommer värsta solsken, för ja – idag strålar det ute igen. Skönt att det skiftar snabbt för igår gick det knappt att gå mellan huset och bilen utan att bli dyngblöt – väder som inspirerar till bak. ”Något skånskt” tänkte jag och fick idén om äggkaka. Men fläsk hade vi inte och ingen grädde så jag höftade fram en egen variant med keso och fet mjölk.

ingr_aggkaka

Äggkaka med keso:

  • 250 g keso
  • 1 dl fet mjöl/grädde
  • 2 ägg
  • 1 nypa salt & peppar

Låt keson rinna av. Vispa ihop ägg och mjölk/grädde, krydda och blanda med keson. Stek i smord ugnsfast form i 200° ca 30 min.

aggkakaJag försökte mig på en snabb variant i stekpanna vilket inte var så lyckat utseendemässigt. Smaken var det däremot inget fel på ihop med färska hallon.

Annat gott på vore kanel, att ha i hackad mandel och en nypa socker/sötningsmedel för en efterrättsvariant, men helst den traditionella – med bitar av stekt fläsk.

Majonäs

raksallad_nara

En stor påse räkor tinade jag upp igår med planen att göra egen majonäs till. Varför har jag inte testat det tidigare? Så gott på en äggmacka, i tonfiskröra eller till räkor. Men någonting gick fel. Jag höftade lite för mycket, och det som skulle föreställa majonäs var oätbart. Istället hade vi över ponzu mayo från helgens sushi som också var gott till räkorna, men du får föreställa dig att såsen på bilden är majonäs. Och nästa gång ska jag följa receptet:

Ingredienser (4 port):

  • 2 st äggulor
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 2,5 dl olivolja
  • salt & peppar

Gör så här:

  1. Ställ ut alla ingredienser så att de får rumstemperatur. Då skär sig majonäsen inte lika lätt.
  2. Blanda äggulor, senap, vinäger, salt och peppar i en skål.
  3. Tillsätt olja droppvis under konstant vispning.
  4. Smaka av majonnäsen och känn om det är lagom med salt och peppar. Tillsätt lite vatten om den blir för tjock.

rakmackaGott med räkor ändå som jag både åt till en lunchsallad och mellanmålsmacka, och som tur var hade vi vanlig köpe-majonäs till sistnämnda. Rekommenderar kombinationen vitlöksbaguett, smör, bladspenat, ägg, majonäs och handskalade räkor.

Älgskav

algskav

Det blir sena middagar efter heldagar på PT-utbildningen. Men äta bör man. Speciellt efter en dag med både transportcykling och olika pulstester. Väldigt intressant dag för mig som alltid tränat mycket konditionsidrotter, och som PT nu när var och varannan springer lopp som marathon, tränar för En Svensk Klassiker och tävlar i triathlon.

algskav2

Mer om det sen. Nu fokus på att fylla på glykogendepåerna med nypotatis och musklerna med en nygammal proteinlkälla – älgskav. Jag är uppvuxen på älgkött från när pappa jagade, men har inte tänkt på att det finns att köpa i butik och därför inte ätit det på länge. Men vilt kött ska jag köpa oftare då det både är gott, nyttigt och kommer från ett djur som (förhoppningsvis) levt ett bra liv, fritt i skogen.

Lättlagat dessutom. Jag hade turen att ha kantareller från mina föräldrar i frysen, och fräste dem och köttet. Lite salt och peppar och i med en grädde. En delikatess ihop med kokt potatis och lingon.

Chiafiskpudding -recept

chiafiskpudding

Fiskpudding är en av mina favoriträtter – helst mammas av kokt röding. Men rökt makrill är också gott och i tider då pudding av chiafrön är bland det trendigaste du kan äta fick jag en idé att göra en mer matig variant med fisk. En modern fiskpudding helt enkelt – med ännu mer goda fetter än originalet. Ät som den är, som pålägg på en smörgås eller tillsammans exempelvis kokt färskpotatis.

Själv har jag bara provsmakat ett hörn. Knaprigt och god smak av makrill. Formatet blev en fast pudding – perfekt att ta med och styla med bland alla paleo-människor på Lic. Eleiko-utbildningen i morgon.

chiafiskp_ingrChiafiskpudding – snabb och enkel att röra ihop.

Ingredienser, 1-2 port:

  • 1 rökt makrill
  • 3 hela ägg
  • 0,5 dl chiafrön
  • 1 näve bladspenat
  • salt & peppar efter smak

Gör så här:

Blanda alla ingredienser och häll i en ugnssäker form med bakplåtspapper (då lossnar puddingen lätt). In i ugnen på 175-200° i ca 15 minuter tills äggen stagnerat. Ät direkt eller lossa puddingen från formen när den svalnat. Stelnad går den att äta med händerna som en macka.

5 frågor om kost (& midsommarbilder)

ans_mids14Framför midsommarmiddagen igår.

Många frågor om kost har kommit in och många är vilsna – vad och hur man bör äta? Det  är svårt att ge råd eftersom alla kroppar, smak och tycke är olika. Det bästa är att prova sig fram och känna efter vad du mår bäst av – både fysiskt och psykiskt, men ett enkelt sätt är att välja ekologiskt, kravmärkt och närproducerat så långt som möjligt. Både för miljö, för att få i oss mindre gifter och mer näring. Men. Som med allt – utan att bli manisk. Allt beror på omständigheterna, och hellre ha en avslappnad inställning och äta det som finns att tillgå än att inte äta alls. Att avdramatisera mat, värdesätta njutning och låta tillfället styra tycker jag är bra riktlinjer.

Nedan gör jag ett försök att klargöra några saker till som ni ställde när jag öppnade upp för frågestund om kost, utan att gå in på avancerade detaljer: 

ekovarorJag har blivit ännu bättre på att välja ekologiskt efter jag lärt mig vilken stor skillnad det faktiskt gör.

Fråga 1: Det här med fett känns ibland som en djungel. Kokosfett, olivolja, smör, palmolja, rapsolja… Vad ska man tänka på i sitt val av fett? Kokosolja är väldigt ”inne” just nu – man hittar det i många hälsokostaffärer. Men vad är det egentligen bra för och om man jämför det med andra fettkällor – vad kommer man fram till då?

Svar: Samtliga fettkällor du nämner är bra, men när det gäller val av fett beror det mycket på kvalité (ex. ekologiskt? tillsatser?) samt vad du ska göra med det. För upphettning funkar rapsolja vid låg temperatur, olivolja upp till medelhöga temperaturer, medan palmolja och kokosolja tål höga temperaturer ännu bättre.

Att kokosfett blivit så populärt beror på flera faktorer: Det är lättare för kroppen att använda som energikälla än andra fetter, bl.a. till hjärnan, det härsknar inte lika lätt som annat fett, tål upphettning bra, går att använda som hudkräm/hårinpackning/solskydd, det fungerar som antioxidant, samt att det dämpar inflammation i kroppen. Som du hör – ett superfett!

smorVanligt smör är också en bra fettkälla. Ångkokt sparris + smör med havssalt = enkel och läcker förrätt.

Fråga 2: Det verkar vara poppis att utesluta gluten och mjölkprodukter (alltså inte bara laktosfritt utan mejerifritt) och det uppfattas som en hälsosam kosthållning. Vad är motivet till att äta så och vad vinner man på detta?

Svar: Gluten har visat dig påverka kroppen på flera sätt än magproblem för dem med glutenintollerans. Det sägs påverkar hjärnan och på sikt kunna bidra till ett sämre immunförsvar, högt blodsocker, inflammationer i kroppen, försämrad magkänsla med svullen tarm m.m. Jag vågar inte uttala mig om detta stämmer, och tycker inte att du ska vara rädd att äta glutenrika livsmedel med måtta (som allt annat – inget är bra i för stor mängd) och hellre satsa på kvalité och ekologiskt. En studie i ämnet kan du läsa här.

Mejeriprodukter är enligt mig grymma källor till protein, kalcium, vitaminer och bra fett (om du väljer de fetare sorterna). Däremot finns det vissa som är känsliga mot laktos och/eller mjölkprotein och kan ge magproblem. Har du däremot inga allergier eller andra besvär med magen tycker jag att du lugnt kan fortsätta äta mjölkprodukter eftersom de positiva egenskaperna är övervägande, även för vikten. Välj de naturella varianterna om du vill undvika dolt socker, och de fetare produkterna både mättar mer och gör det lättare för kroppen att ta upp vitaminer.

yogh_tropisk

Fråga 3: Vad är en detox och i vilken situation gör man en sådan?

Svar: Det är en slags rening av kroppen som kan göras av flera anledningar – t.ex. för en idrottare att lära kroppen bli effektivare på att utnyttja fett som energikälla, för att bli av med gifter efter en tid med felaktig kost, boosta kroppen med näring och minska inflammationer, gå ner i vikt m.m.

makrill_lunchMånga tänker inte på att grönsaker, t.ex. broccoli och morötter, också innehåller kolhydrater. Av väldigt bra sort som jag tycker alla ska frossa i. Gällande kolhydrater påverkar även det du äter till hur mycket blodsockret stiger. En knäckemacka t.ex., med högt GI, får ett lägre tillsammans med protein och fett som en klick smör och ett ägg ger.

Fråga 4: Kan man äta ”för mycket” grönsaker? Är en stor mängd dåligt för kroppen eller kan man få i sig för mycket kolhydrater genom grönsaker?

Svar: Man kan äta för mycket av allt, men grönsaker är svårt att överdosera. Grönsaker består mycket av vatten, fibrer, vitaminer, mineraler och nyttigheter, men är som du skriver främst uppbyggda av kolhydrater. Så äter du strikt LCHF-kost kan det bli för mycket av den varan, men då krävs som sagt stora berg. Dessutom är det väldigt högkvalitativa kolhydrater – en av anledningarna till att jag förespråkar ”blandkost” och tycker du ska fortsätta äta mycket grönsaker (gärna ekologiska som innehåller ännu mer näring).

mids14_barnenBarnens midsommarmiddag gick fort när fotboll på gården och studsmatta lockade.

Fråga 5: Hur bör man göra när man blir bortbjuden och blir serverad ”onyttig mat”? Är undantag okej någon gång i veckan, eller påverkar det hälsa/vikt mycket?

Svar: Där har du ultimata testet – kan du äta det ”onyttiga”, njuta och inte känna dig ”dålig” efteråt – DÅ är du frisk! Går du på någon speciell diet eller i största allmänhet äter väldigt strikt mår kroppen bara bra av lite extra kalorier då och då. Psyket också. En avslappnad tanke där allt är tillåtet är en frisk tanke, och du går inte upp i vikt av att en eller ett par gånger i veckan frångå dina principer.

midsommarmat14Vår midsommarmat bestod av Doktorns grillade burgare med tillbehör, svenska jordgubbar och glass. Att fira med Hillmans har som sagt blivit en ny tradition, tillsammans med min blomklänning. Vi hade en mysig midsommar utan vare sig dans, mygg eller sill. Visst är gamla traditioner vackra, men även nya, och ofta är det sällskapet som gör stämningen – inte vad man gör eller äter.

Ljummen potatissallad

ans_potsallad

Vår första färskpotatis inhandlades tidigare i veckan när värmen inspirerade till sommarmat. Inte svensk, och inte samma känsla som de söta små kulorna mina föräldrar brukar dra upp – så goda att de kan ätas utan något till. Men ändå. Nypotatis. Premiär 2014.

potsalladkyck

Det mest optimala tillbehöret vore kanske sill? Det var jag inte sugen på, men några färdiggrillade kycklingfiléer låg i kylen som gav mig idén om potatissallad. Ljummen sådan av nykokt färskpotatis enligt konstens alla regler, bladspenat, vinegrette av olivolja, balsamvinäger, örtsalt, dill och peppar, paprika, färsk och soltorkade tomater, pumpakärnor, oliver, kyckling och knaperstekt bacon.

Svårt att misslyckas, väldans gott och perfekt picknickmat.